团队负责人

徐学明

团队成员

童群义、吴凤凤、杨哪、金亚美、徐丹

团队简介

研究食品储藏和保鲜相关的基础科学、应用技术、新型装备和系统解决方案。特别是面米食品（烘焙、速冻、常温短保或长保类产品）的品质劣变基础、清洁标签技术，以及新型的果蔬类农产品磁电感应保鲜及其饮品的感应电场低温杀菌技术、系统装备与成套工程的开发。

代表性成果

1.科研项目

[1]2022-2026，中式特色主食菜肴成套智能装备创制，国家“十四五”重点研发项目

[2]2018-2022，速冻食品制造关键技术及新装备开发，国家十三五重点研发课题

[3]2022-2026，脉冲磁场粉体食品杀菌技术及成套装备研发，国家十四五重点研发子课题

[4]2022-2026，全谷物焙烤食品加工共性关键技术研究，国家“十四五”重点研发子课题

[5]2022-2025，高纤基质全谷物焙烤食品加工共性关键技术研究，国家“十四五”重点研发子课题

[6]2017-2021,可编程多维磁场对食品冷冻品质的影响研究，国家“十三五”重点研发子课题

[7]2022-2025，生鲜果蔬冷链物流磁场保鲜关键技术及应用，江苏省农业创新项目

[8]2021-2023，三相励磁管路结构中酸性果汁感应电位均匀性因素及调控研究，国家自然科学基金项目

[9]2018-2023，面团冻藏过程中淀粉性质的变化及其与面团品质劣变的关系，国家自然科学基金项目

[10]2018–2021,相位可调的感应电场阵列强化柚皮提取机制的研究，国家自然科学基金项目

[11]2019-2021，功能性玉米淀粉加工关键技术研究，山东省重大科技创新工程项目

[12]2019–2021,流体食品三相励磁低温绿色杀菌技术开发与装备研制,江苏省农业科技自主创新项目

[13]2019-2022,大容积置样的均匀磁场食品高品质冷冻技术与产品开发,江苏省农业科技自主创新项目,

2.发明专利

[1]US10322396B2, Circulating magnetoelectric-induction reaction system and application thereof，美国PCT专利

[2]US10460869B2, Multi-series continuous-flow magnetoelectric coupling processing system and applications thereof，美国PCT专利

[3]ZL2020110414865,一种可改善冷冻面团品质的面团制作方法及其应用,国家发明专利

[4]ZL2022115970541,一种面团原位发酵高产高分子多糖改善面包品质的方法,国家发明专利

[5]ZL202111019651.1,一种两步酶解联合发酵制备奶味复合香基的方法,国家发明专利

[6]ZL202110226153.8,一种使用超高温蒸汽处理制备高蛋白曲奇的方法,国家发明专利

[7]ZL202110108286.5,一种连续式利用过热蒸汽加工物料的处理器及其应用,国家发明专利

[8]ZL202210745718.8,一种红豆沙馅及其制备方法,国家发明专利

[9]ZL202110437856.5,一种基于磁感应电场的催陈处理设备及黄酒催陈装置,国家发明专利

[10]ZL202210365041.5,一种间歇式感应热反应器提取食用菌多糖的方法,国家发明专利

[11]ZL202010870479X,一种磁场辅助冻藏改善冷冻面团烘焙品质的方法,国家发明专利

[12]ZL202011058033.3,一种三相连续流感应热绿色杀菌系统及方法,国家发明专利

[13]ZL2020104480840,一种磁场处理改善发芽藜麦抗氧化能力的方法,国家发明专利

3.科研获奖

[1]2007年，益生制剂及其增效技术研究与应用，国家科学技术进步二等奖

[2]2011年，农产品高值化挤压加工与装备关键技术研究及应用，国家科学技术进步二等奖

[3]2014年，新型淀粉衍生物创制与传统淀粉衍生物的绿色制造，国家技术发明二等奖

[4]2017年，大型智能化饲料加工装备的创制及产业化，国家科技进步奖二等奖

[5]2019年，磁感应的食品加工与冷藏关键技术及应用，中国商业联合会科学技术一等奖

[6]2019年，糙米与发芽糙米食品关键技术研究及产业化，中国商业联合会科学技术一等奖

[7]2021年，传统广式焙烤食品加工与安全控制关键技术及升级，广东省科技进步二等奖

[8]2022年，速冻面米食品生产关键技术与装备及其产业化，江苏省科学技术奖二等奖

[9]2022年，磁场生化技术及仪器设备产业化，中国仪器仪表学会技术发明二等奖

4.学术论文

[1]Zhang, HH; Fan, HR; Xu, XM; Xu, D, Deterioration mechanisms and quality improvement methods in frozen dough: An updated review, TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, 2024, 104251.

[2]Ma, Y; Hong, TT; Xu, D; Wu, FF; Xu, XM, Inhibition of PPO-related browning in fresh noodles: A combination of chemical and heat treatment, FOOD CHEMISTRY, 2023, 134549.

[3]Xu, ZJ; Ma, Y; Hong, TT; Shao, GQ; Lv, LP; Xu, D; Wu, FF; Xu, XM, Effect of liquid fermented Chinese edible Ganoderma Lucidum fungus on wheat bread: A quality improver and staling inhibitor, FOOD HYDROCOLLOID, S2024, 110060.

[4]Qi, XP; Hong, TT; Nie, AY; Xu, D; Jin, YM; Xu, XM; Wu, FF, Impacts of surfactin on the qualities and gluten network structure of fresh noodles during storage,FOOD HYDROCOLLOIDS, 2023, 108417.

[5]Hong, TT; Tan, ZW; Yang, T; Xu, D; Jin, YM; Wu, FF; Xu, XM, Dynamic behavior of zein-gluten interaction during extruded noodle processing,FOOD HYDROCOLLOIDS, 2024, 109320.