团队负责人

钟芳

团队成员

陈茂深、刘飞、夏熠珣、徐菲菲

团队简介

基于亲水胶体大分子构效关系研究和大分子绿色定向修饰技术，设计并构建在特定生化环境下具有可变结构的微观胶体载体，实现香精和色素稳态化及功能性营养素的定向控制释放与吸收；基于多元感知理论，设计并构建具有特殊质构的宏观胶体，在减糖、减盐、减脂前提下提供更愉悦的感官体验并满足特定人群营养需求。近10年来，完成国家级科研项目20余项；承担企业课题60余项，与伊利、安利、五芳斋、燕之屋、卡士酸奶、仙之宝等建立校企联合实验室10个。发表SCI论文260余篇，获国内外授权专利60余项，获省部级科研奖励8项。

代表性成果

1.科研项目

[1]2024-2026，国家“十四五”重点研发计划项目，食品体系中强化营养素的吸收增效关键技术研究与应用

[2]2019-2022，国家“十三五”重点研发计划项目，益生菌制剂化关键技术研究及应用

[3]2023-2027，国家“十四五”重点研发计划子课题，儿童营养健康食品制造关键技术研究与产品创制

[4]2023-2026，国家自然科学基金面上项目，魔芋葡甘聚糖差异化调控胃排空的机制解析及定制化设计

[5]2021-2024，国家自然科学基金面上项目，纳米载体中脂溶性营养素的跨膜机制及分子代谢机制研究

[6]2019-2022，国家自然科学基金面上项目，多糖纳米填料对复合可食用膜机械、阻隔性能的影响规律及相关机制研究

[7]2024-2027，新疆自治区重点研发任务专项项目子课题，薰衣草功能性成分新型载体化关键技术研究与应用

[8]校企合作：浙江新和成股份有限公司，营养素与色素稳态化及在食品中应用

[9]校企合作：华熙生物科技股份有限公司，营养素强化凝胶食品的制备及产业化研究

[10]校企合作：内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公司，冷冻与充气乳制品的乳化稳定系统开发与应用工具构建

[11]校企合作：安利（中国）研发中心有限公司，基于感官体验-功效价值的植物源系列产品评价及消费者洞察研究

[12]校企合作：内蒙古乳业技术研究院有限责任公司，乳品减糖机制研究及一体化代糖应用工具的构建与开发

2.授权发明专利

[1]2022.08.09，US1406124，Method for preparing double-layered bursting beads with milk tea flavor，美国发明专利

[2]2024.10.11，ZL202211506288.0，一种天然奶酪香精及其制备方法和应用，中国发明专利

[3]2024.04.09，ZL202211021935.9，一种益生菌喷雾干燥微胶囊的制备方法，中国发明专利

[4]2024.03.22，ZL202310338346.1，一种基于金属有机骨架的白藜芦醇微胶囊的制备方法，中国发明专利

[5]2023.12.01，ZL 202111396645.8，一种植物胶类低糖凝胶软糖的制备方法，中国发明专利

[6]2023.10.24，ZL 202210827054.X，一种海藻酸钠稳定的降血糖胶原肽脂质体的制备方法，中国发明专利

[7]2023.10.10，ZL 202210939797.6，一种保鲜珠及其制备方法，中国发明专利

[8]2023.06.09，ZL 202010044090.X，一种高贴合性胶原蛋白肠衣果汁软糖及其制备方法，中国发明专利

[9]2022.04.22，ZL202110051168.5，一种凝胶包裹的β-胡萝卜素纳米颗粒的制备方法，中国发明专利

[10]2022.02.01，ZL 202010653237.5，一种从燕窝中制备高纯度唾液酸方法，中国发明专利

[11]2021.12.07，ZL202110456314.2，一种植物蛋白肉用抗氧化纤维添加剂的制备方法，中国发明专利

[12]2021.07.09，ZL 201910650140.6，一种茶乳风味双层爆珠及其制备方法，中国发明专利

3.科研获奖

[1]2024，中国商业联合会科学技术奖，再制奶酪品质提升技术创新与产业化应用，特等奖，

[2]2023，中国商业联合会科学技术奖，高蛋白胶质食品高值化关键技术及产业化，特等奖

[3]2015，江苏省科学技术高性能淀粉基材料多尺度结构设计与应用，三等奖

[4]2014，中国商业联合会科学技术奖，长效脂溶性功能因子纳米载体绿色制备关键技，一等奖

4.学术论文

[1]Qin Xiang, Yixun Xia, Sicong Fang, FangZhong*. Enzymatic debittering of cheese flavoring and bitterness characterization of peptide mixture using sensory and peptidomics approach. Food Chemistry, 2024, 440:138229.

[2]Jinshu Yang, Fang Zhong*, Fei Liu. Properties of sodium alginate-based nanocomposite films: Effects of aspect ratio and surface charge of cellulose nanocrystals. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 256:128420.

[3]Ling Chen, Yuan Lv, Fang Zhong*. Enhancing bioavailability of soy protein isolate (SPI) nanoparticles through limited enzymatic hydrolysis: Modulating structural properties for improved digestion and absorption. Food Hydrocolloids, 2024, 147:109397.

[4]Fei Liu, Lingyun Kuai, Chen Lin, Maoshen Chen, Xing Chen, Fang Zhong, Tao Wang*. Respiration-triggered release of cinnamaldehyde from a biomolecular schiff base composite for preservation of perishable food. Advanced Science, 2024, 11: 2306056.

[5]Ming Yin, Maoshen Chen, Yongkai Yuan, Fei Liu, Fang Zhong*. Encapsulation of Lactobacillus rhamnosus GG in whey protein isolate-shortening oil and gum Arabic by complex coacervation: Enhanced the viability of probiotics during spray drying and storage. Food Hydrocolloids, 2024, 146:109252.

[6]Jingyang Li, Fang Zhong, Charles Spence, Yixun Xia*. Synergistic effect of combining umami substances enhances perceived saltiness. Food Research International, 2024, 189:114516.

[7]Md. Easdani, Fei Liu, Jan F.M. Van Impe, Shabbir Ahammed, Maoshen Chen, Fang Zhong*. Modulating hydrophobic and antimicrobial gelatin-zein protein-based bilayer films by incorporating glycerol monolaurate and TiO₂nanoparticles. Food Packaging and Shelf Life, 2024, 46, 101393.

[8]Md Easdani, Shabbir Ahammed, Md Nazmus Saqib, Fei Liu, Fang Zhong*. Engineering biodegradable controlled gelatin-zein bilayer film withimproved mechanical strength and flexibility. Food Hydrocolloids, 2024, 148: 109430.

[9]Liping Guo, Wallace Yokoyama, Ling Chen, Maoshen Chen, Fang Zhong*. Dynamic hydration and viscosity control of konjac glucomannan enhance long-term antiobesity effects by reducing food intake in high-fat-diet-fed mice. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2024, 72, 24561-24575.

[10]Kaidi Zhu, Zhe Yu, Jian Li, Bor-Sen Chiou, Maoshen Chen, Fang Zhong, Fei Liu*. Sodium carboxymethyl cellulose as a stabilizer for fabricating mineralized collagen films with improved wet mechanical properties. Food Hydrocolloids, 2024, 150:109676.