近日，食品学院研究生会主办的“江南餐厅”系列科普讲座首场活动在食品学院D912顺利举办。本次活动邀请了食品学院邢俊杰副教授为同学们分享酒酿馒头的发展和创新历程。

邢俊杰老师从事面制主食与方便食品品质调控方面的研究。他首先介绍了我国各地的馒头，其中酒酿馒头是来自浙江的一种传统面食，现已成为了桐庐县的非物质文化遗产。随后，邢老师讲解了传统酒酿馒头与实验室生产酒酿馒头的不同工艺，分析了优缺点，强调了酒酿馒头制作中的关键控制点和品质调控措施，这些都为今后探索酒酿馒头的稳定化生产提供了理论支持。邢俊杰老师还给同学们分发了自己实验室出品的酒酿馒头，邀请同学们现场品尝，感受酒酿馒头在口感上与众不同的筋道与美味。最后，邢俊杰老师为同学们讲解了如何判断酒酿馒头的品质，以及提出了酒酿的发酵汁调质技术的应用展望。

在互动环节，邢俊杰老师就同学们所提出的问题做出耐心解答，将自己的想法与同学进行深入交流，并欢迎同学们在今后的学业和科研中积极互动探讨。

本次活动丰富了同学们的科研生活，从别样的角度开拓了同学们在创新食品领域的眼界，强化广大研本学生的科学素养。

食品学院邢俊杰副教授主讲

互动环节